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水煮活魚的做法步驟

水煮活魚的菜譜圖片
更新于:2018-07-09
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菜系及功效:川菜

水煮活魚的制作食材:

魚2斤,(三人份)。
大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,一塊,五根細細地切成蔥花,少許,雞蛋清半個,淀粉少許,葵花籽三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽

水煮活魚的做法詳細步驟

1. 把魚清洗干凈,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那么多刺。(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至于魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。

2. 將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。

3. 把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4. 均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

5. 這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋后,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,彌漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。

一盆水煮活魚,鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻,用勺撈出雪白的魚肉,翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動!

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