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辣根少司魚凍的做法步驟

更新于:2018-06-05
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辣根少司魚凍的做法詳細步驟

1.將胡蘿卜去根、皮,切成料頭塊(經剞刀后,側面看成花、鳥等圖形)。將魚肉剔去魚皮,片凈魚骨刺,起凈魚肉洗凈。鍋中入水燒開,下入醋精,魚凈肉飛水,下入漏勺用冷水沖凈血沫及腥味。鍋回火上,下入魚清湯、雞清湯,下入香葉、胡椒碎、鹽及鮮豌豆、胡蘿卜料頭塊,下入飛水后的魚肉用文火煮熟,下入芹菜嫩葉燙熟,關火,將魚肉撈出切成魚片,胡蘿卜料頭塊按花形切片成為料頭花。檸檬去瓤將皮切成細絲。將熟雞蛋去皮切成花瓣角。

2.將結力片用冷水浸軟瀝去水,倒入原煮魚的湯內,調入味精,開火,以文火慢慢熬至全部溶化。將雞蛋清用蛋抽子抽勻,注入鍋內攪勻,待湯燒至微沸,魚湯中的雜質與蛋白凝結于一體,湯完全清澈透明時,將其過濾成膠凍汁。

3.將花形模子消毒洗凈,澆上一薄層膠凍汁,刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出,在模子壁上貼上料頭花、芹菜葉、檸檬皮絲、雞蛋角、鮮豌豆,把魚片裝入模子內,再將膠凍汁注入模子內,淹過原料,放入冷柜使之凝固。食用時,將生菜葉洗凈搌干墊入盤中,將鮮番茄洗凈切角,將膠凍模子外邊放入溫水浸幾秒鐘,然后扣入墊好生菜的盤中,周圍以番茄角點綴。將辣根少司盛入小碟與魚凍一同上桌。

辣根少司魚凍的營養分析

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