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豉汁蟠龍鱔(粵)的做法步驟

更新于:2018-04-10
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豉汁蟠龍鱔(粵)的簡介及特色

豉香濃郁,鮮咸味厚。

分類標簽

食材明細

豉汁蟠龍鱔(粵)的做法詳細步驟

1.將白鱔用干淀粉(或鹽、白醋)搓去表面黏液,用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀,不要切斷肚皮,成連節狀。從刀口處取出內臟,洗凈搌干水分。

2.鍋炙好,下入花生油,燒至五成熱,下入肥膘粒煸透吐油(勿變黃),下入蒜茸、姜末、陳皮煸香,下入豆豉,炒透出香,下入冬菇末、紅尖椒末、芹菜末煸香,烹入紹酒,加入上湯、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、味精,略炒,淋入雞油出鍋晾涼,與白鱔拌勻。將白鱔盛入玻璃盤,盤成蟠龍形(頭在中央),將蔥段插入鱔嘴,將余汁淋在鱔身上,碼上姜片,入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。去掉蔥段、姜片,將原汁潷入鍋內,燒開用濕淀粉勾薄芡,澆在盤中白鱔上,將蔥花撒上。把香油入鍋燒熱,澆在蔥花上,撒上香菜葉即成。

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