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水煮肉片的做法步驟

水煮肉片的菜譜圖片
更新于:2018-07-04
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菜系及功效:家常菜譜

水煮肉片的制作食材:

瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(個頭較小),老一小塊,干辣椒約十個,花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油),淀粉味精適量,老抽生抽,各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。

水煮肉片的做法詳細步驟

水煮肉片的做法圖片第1步
豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味,青筍削皮洗凈后切厚片,芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放,大蒜切片或拍破單放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一個小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。
水煮肉片的做法圖片第2步

鍋里放少量油,燒熱后倒入蒜片爆香,再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。
水煮肉片的做法圖片第3步

青筍起鍋后一定將鍋洗干凈,然后燒熱放油,待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時,再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。

湯燒沸后將肉片鋪上去,等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下,記住別亂攪,待表面的淀粉剛剛凝固,立即將芹菜濾去腌后的汁,從鍋的一邊滑入鍋底,再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底,然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻,放入味精后拌勻起鍋。
水煮肉片的做法圖片第4步

將油酥辣椒鋪在肉肉上面,再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上,放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻,上桌即食。

水煮肉片的營養分析

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