安徽小吃老鴨湯的做法詳細介紹

所屬地區:安徽小吃
工藝:蒸法

老鴨湯的制作材料:

活老鴨1只,精鹽50克,姜10片,蔥100克。

老鴨湯的特色:

湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是安徽沿江的風味小吃。

教您老鴨湯怎么做,如何做老鴨湯

1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺凈毛,剖腹去內臟、爪、翅,再用清水洗凈,瀝干(內臟、爪、翅留作他用)。

2.將凈鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內放入姜(片)、蔥(2根,打結)、精鹽5克,并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。

3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。

老鴨湯的制作要領:

1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;

2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。

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