上海小吃酒釀圓子的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

酒釀圓子的制作材料:

精糯米1500克,白糖400克,甜酒藥7克,糖桂花3克。

酒釀圓子的介紹:

上海傳統名吃。創始于清代,最早由流動食攤經營者經營,20世紀20年代成為城隍廟的傳統名點,由顧順興酒釀圓子店經營,3O年代"大世界"附近的成昌酒釀圓子店制作的酒釀圓子又聞名滬市。幾十年來,一直深受食客歡迎。

酒釀圓子的特色:

圓子軟糯筋道,酒釀味濃,甜酸適口,有桂花清香味。

教您酒釀圓子怎么做,如何做酒釀圓子

1.將糯米500克及甜酒藥制成酒釀。

2.其余的糯米淘凈,放在冷水中浸1小時,用水沖洗瀝干,再用石臼搗爛,用10眼網篩篩過,即成湯水圓粉漿。

3.竹匾內放入適量的糯米粉,右手執洗帚向粉內均勻地灑水,左手扶竹匾略成圓弧形推動,邊灑邊推,粉粒不斷凝聚,由小逐漸滾大,至每只直徑為1厘米的小圓球時,即成湯水圓生坯。

4.在酒釀中加入冷開水500克,用筷子打散成酒釀湯。

5.鍋內加水燒沸,放入湯水圓生坯煮熟,隨即將酒釀湯倒入,再加入白糖、糖桂花,連湯盛入碗中即可。

酒釀圓子的制作要領:

1.糯米加冷水泡至用手捻碎為宜;

2.煮湯水圓時要用旺火沸水,煮至浮起水面時再加酒釀湯。

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