遼寧小吃飛龍湯的做法詳細介紹

所屬地區:遼寧小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

飛龍湯的制作材料:

凈松雞1只(約750克),水發香菇50克,鮮筍片、火腿片各25克,料酒15克,青菜30克,雞湯750克,雞蛋1個,精鹽2克,味精、濕淀粉、熟豬油各適量。

飛龍湯的介紹:

它是東北的禽中珍品,在國內外享有盛譽。在東北民間曾有這樣的說法:"天上龍肉,地下驢肉"。到東北旅游的不少人認為,不吃飛龍、熊掌,等于白跑一趟。現在用飛龍制成的菜肴,已成為我國高級宴席上的珍肴之一,多為人工飼養品。

飛龍湯的特色:

肉質白嫩,湯汁清澈,滋味鮮美,營養豐富。

教您飛龍湯怎么做,如何做飛龍湯

1.將松雞洗凈去骨,切成小片,放入碗內,加料酒、精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿,入沸水略汆,撈出瀝凈水分。香菇切成片。

2.取大碗一只,倒入雞湯,放上松雞骨架,上籠蒸20分鐘取出。香菇片、筍片、青菜入沸水中略燙撈出。

3.鍋內倒入蒸松雞骨的雞湯500克和清水250克,燒沸后放入松雞肉片、筍片、香菇片、青菜,加料酒、精鹽再燒沸,撇去浮沫,放入味精、熟豬油調勻,起鍋倒入湯碗內即成。

飛龍湯的制作要領:

1.松雞肉片要用蛋清、濕淀粉拌勻上漿后用沸略汆,以便口感滑爽;

2.煮湯時要撇去浮沫,出鍋時要淋入熟豬油。

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