廣東小吃倫教糕的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法

倫教糕的制作材料:

大米干漿750克,白糖600克,雞蛋清適量,糕種適量。

倫教糕的介紹:

倫教糕因創于廣東順德縣的倫教而得名,已有數百年的歷史了。《順德縣志》記載:"倫教糕,前士大夫每不遠百里,泊舟就之。"這里的糕之所以好,是因為這個地方的泉水特別好,可以把糖用石和水去濁。后來清泉被泥沙淤塞,這里的糕也就不做了,但后來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法,由此倫教糕一直久盛不衰,而且聞名各地。

倫教糕的特色:

晶瑩潔白,松軟綿暄,香甜可口,滑潤柔性。

教您倫教糕怎么做,如何做倫教糕

大米干漿倒在盆內搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水,加入雞蛋清攪拌,再用凈紗布濾去雜質,再熬煮沸后,徐徐沖入大米干漿內搓勻,待冷后,加入糕種適量搓勻,加蓋,靜餳10小時左右。蒸籠內墊上濕布,將糕漿倒入蒸籠內攤平,鍋內水燒開,放上蒸30分鐘熟透即可。

倫教糕的制作要領:

1.制米干漿的大米一定要用新米,用水浸透后磨成漿,裝袋后加重物壓去水分;

2.糖水一定要濾凈,燒沸后要慢慢加入干漿中,餳的時間要長;

3.蒸時鍋要先預熱,旺火蒸之。

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